药食本同源，健康新食品 沙棘

引言—沙棘： 沙棘( Hippophae rhamnoides L),俗称醋柳、酸刺,胡颓子科( Elaeagnaceae),沙棘属( Hippophae l.),是一种多年生长的直立灌木或小乔木。它具有耐旱和抗风沙的特性,可以生长在盐碱化非常严重的土地上,具有相当强的萌生和繁衍能力,同时具有很强的固氮能力,所以沙棘可以起到改良土壤和保持水土的作用。而且沙棘的各个部位(花、果、根、茎、叶等)含有丰富的营养物质和生物活性物质,尤其是沙棘的果实中的含量更为突出。目前,沙棘的果实主要被广泛的应用于航天、医药、食品、轻工、农牧渔业等领域。

历史溯源： 本品系蒙古族、藏族习用药材。为胡颓子科植物沙棘 Hippophae rhamnoides L.的干燥成熟果实。 中国具有悠久的沙棘药用历史， 是世界上沙棘医用记载最早的国家，古代中国藏医，蒙医已将沙棘列为重要的药用植物，用于止咳，平喘，活血化瘀等。唐代古典医著《月王药珍》中记述"沙棘医治'培根'，增强体魄，开胃舒胸，饮食爽口、容易消化"。清代藏药学经典《晶珠本草》中称:“沙棘利肺止咳，活血化瘀，利心脏血脉，消痰浊”，还称“沙棘种子含微量油质，补益人体血液。1977年中国卫生部首次将沙棘正式列入《中国药典》。之后，国家医药局和卫生部联合公布沙棘为药食同源植物。

沙棘的采收：沙棘果实较难采收,一般方法有两种：1.冻打采集冬季沙棘果实冻结以后,选择冷天早晨,先将树冠下进行清理,然后铺放布单或塑料薄膜等,用竹竿或较轻的木棍敲打果枝,因果柄受冻后很易脱落,将果实震落收集。2.剪枝采集用镰刀或剪枝剪剪取附有果实的小枝,不剪大枝,以免沙棘资源遭到破坏,也可结合整枝、砍柴、平茬时采集。      

采取时间：对果实营养成分含量有很大影响,如为获得维生素高的产品,应当在果实成熟期(果皮橙黄色,种子黑褐色)的秋季采果;如以生产沙棘油和提取胡萝卜素以及播种的种子为主,则可以在生理成熟期采果。

质量要求：

【性状】本品呈类球形或扁球形，有的数个粘连，单个直径5～8mm。表面橙黄色或棕红色，皱缩，顶端有残存花柱，基部具短小果梗或果梗痕。果肉油润，质柔软。种子斜卵形，长约4mm，宽约2mm；表面褐色，有光泽，中间有一纵沟；种皮较硬，种仁乳白色，有油性。气微，味酸、涩。

营养成分：沙棘的果实中富含多种矿质元素、氨基酸及多种生物活性物质。据研究，沙棘果实中含总糖5%~13%，含总酸10%~12%(主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸)，含蛋白质038%，含胡萝卜素3~4g/00g，富含维生素类(Va、Vb1、Va2、Vb6、Vc、VE、胡萝卜素、叶酸等)和黄酮类物质，其中每100g沙棘汁中Vc含量671~785mg、VE为10~15mg、Va为100mg左右。沙棘中还含有钾、钙、铁、锰、锌、铜、镁等15种人体必需的微量元素和17种氨基酸。

药理作用研究： 

1.对心血管系统疾病的作用。沙棘黄酮可以通过清除活性氧自由基起到抗心律失常 、抗心肌缺血 、缩小心。肌梗塞面积 ,缓解心绞痛 ,改善心功能的作用。2.抗肿瘤 、抗癌作用 。沙棘白花青素 、苦木素 、香豆素 、5 -羟色胺等具有明显的抗癌活性及抗肿瘤的作用 。3.抗溃疡作用 沙棘油富含 VE 、胡萝卜素 、类胡萝卜素 、β -谷甾醇 、不饱和脂肪酸等 ,可抑制皮下组织炎症的发展 ,增强抗炎作用 ,促进溃疡愈合 。另外 ,沙棘具有提高机体免疫系统功能 , 抗自由基作用 , 即具有扶正固本 、抗辐射 、抗衰老 等作用。

综合利用：沙棘被誉为世界第三代水果,可以用其加工各种各样有益于人体的髙级饮料和营养保健药品。目前生产的有沙棘果汁饮料、沙棘果酱、沙棘雪糕、沙棘酸奶、沙棘冰酒等。沙棘果中所含有的β-胡萝卜素、y-胡萝卜素、番茄红可以作为良好的食品添加剂田。应用沙棘提取物制成的化妆品,无毒无副作用,具有护发、美容、保养皮肤等功效,是一种新型的纯天然化妆品,现已投入生产的有洗发香波、牙膏、浴液等。

1.五味沙棘散： 本品《中国药典》收载药品，系蒙古族验方。      

处方：沙棘膏180g、木香150g 、白葡萄干120g、甘草90g、栀子60g 。          

制法：以上五味，除沙棘膏、白葡萄干外，其余木香等三味粉碎成粗粉，加白葡萄干，粉碎，烘干，粉碎成细粉，混匀后，加沙棘膏混匀，烘干，再粉碎成细粉，过筛，即得。    

功能与主治：清热祛痰，止咳定喘。用于肺热久嗽，喘促痰多，胸中满闷，胸胁作痛；慢性支气管炎见上述证候者。

产品指标：本品为深棕色的粉末；气香，味酸、甘而苦、涩。本品每1g含木香以木香烃内酯（C15H20O2）和去氢木香内酯（C15H18O2）的总量计，不得少于4.0mg。

2.复合型沙棘酒： 本品为利用酵母将沙棘果汁中可发酵性的糖类进行酒精发酵，获得沙棘酒后经过与草莓浸提液的勾调、陈酿等工艺制成酒液芳香的复合型沙棘酒。

工芝流程：

感官指标： 酒度 11%~13%，总酸（以柠檬酸计）6.0~6.5 g/L，总糖（以葡萄糖计）50~80 g/L，游离 SO2≤20 mg/L，总SO2≤40 mg/L；具有复合沙棘酒特有的清爽感，口味协调，具有浓郁的醇香和果香，无杂味，呈浅红色，透明，无沉淀及悬浮物具有复合型沙棘酒的典型风格。

3.沙棘冰酒：本品为大果沙棘为原料制得沙棘冰酒。

工艺流程：

品质与特色：酒精度（20 ℃）12.0%；酸度≥0.7 g/100 mL；糖度：≥25ｇ/100 mL；干浸出物≥1.6 g/100 mL；色泽金黄，晶莹透亮，果香浓郁，酸甜爽口，柔和圆润。

4.沙棘籽油：沙棘籽油由沙棘籽经过超临界萃取或亚临界低温萃取得到的棕黄色到棕红色透明油状液体，集沙棘有效成分为一体的高度浓缩物。内含黄酮、有机酸、生物碱、甾醇类、三萜烯类及各种维生素等140多种生物活性成分。沙棘籽油作为保健食品原料，已在抗氧化、抗疲劳、护肝、降血脂等方面得到广泛运用; 沙棘籽油作为药用原料，具有明显生物作用，其抗感染强、促进愈合快、被广泛用于治疗烧伤、烫伤、冻伤、刀伤等方面。沙棘籽油对扁桃体炎、口腔炎、结膜炎、角膜炎、妇科宫颈炎等都有良好而稳定的疗效。沙棘籽油是多种维生素和生物活性物质的复合体。它能滋养皮肤、促进新陈代谢、抗过敏，杀菌消炎，促进上皮细胞再生，对皮肤有修复作用，能保持皮肤的酸性环境，具有较强的渗透性，因而也是美容护肤的重要原料。

5.沙棘黄酮胶囊：本品为沙棘黄酮是以超临界CO2萃取精制而成。含有槲皮素、异鼠李素及山奈酚等活性成分采用先进的生物提取设备和先进的提前技术，解决了沙棘易氧化等生物工程技术难题，解决了果油分离、果渣处理、生物活性物质提取、超零界二氧化碳萃取、无菌灌装等技术难题，纯物理加工技术的应用保持了沙棘产品纯正、天然和生态健康等特点。主要有效成分为含异鼠李素(isorhamnetin)、异鼠李素-3-B-D-葡萄糖甙(isorhamnetin-3-B-D-glucoside)、异鼠李素-3-B-芸香(isorhamnetin-3-B-rutinoside)、槲角素及山奈酚的低糖甙(oligosides)。黄色或棕黄色精细粉末。无臭，味微苦。易溶于乙醇、水等极性溶剂，难溶于乙酸乙酯等弱极性有机溶剂。

6.沙棘原浆：沙棘原浆是以沙棘果为唯一原料，利用涡式高速离心机精致而成的果浆。沙棘果浆含有维生素、蛋白质、糖类、脂肪、微量元素等身体所需的各种营养物质，且含量丰富。

工艺流程：

本品为棕红色至棕褐色的粘稠液体，久置有少量沉淀；气微香，味酸、微涩。本品含维生素C（C6H8O6）不得少于0.60%；含有机酸以枸橼酸（C6H8O7）计，不得少于12.0%；含异鼠李素（C16H12O7）不得少于0.006%。        

功能与用途：健脾消食，止咳化痰，活血散瘀。用于脾虚少食，食积腹痛，咳嗽痰多，胸痹心痛，瘀血经闭，跌扑瘀肿。

7.沙棘果酒：本品是以新鲜的沙棘果实为原料，在保存沙棘原有营养成分的基础上，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺，而制造出的具有保健、营养功能的较为低度的发酵酒。     

工艺流程：

品质与特色：(1)酒精度:一般在10~18度。(2)酸:酒石酸计算含量为3~12g/L。挥发酸不得高于1.0g/L。(3)糖:糖分在小于50g/L。(4)干浸出物:沙棘果酒干浸出物一般大于或等于14g/L。