药食本同源，健康新食品 金银花

引言：金银花既是清热解毒的良药，也有保健养生、美容养颜的功效。在“非典”和“甲型 H1N1 流感”时期，金银花身价也是 倍增。2005年《中国药典》规定了金银花只能是忍冬科植物忍 冬后，这项规定加剧了金银花的供求矛盾，也为一部分农户增 收带来了积极作用。金银花也在养殖产业中发挥了显著的作用。作为抗生素的替代品，具有抗生素所没有的低毒、无污染、无残留、无耐药 性等优点，具有极其广阔的应用前景。

历史溯源：金银花为 忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thunb.的干燥花蕾或带初开的花。“金银花”一词首见于宋代苏城、沈括的《苏沈内翰良方》，“初开白色，数日则变黄，每黄白相间，故名金银 花”。《本草纲目》对“金银花”之名进行了进一步详细的 注解：“花初开者，蕊瓣俱色白，经二三日，则色变黄，新旧相参，黄白相映，故名金银花”。现代医药书籍和商品药材多以金银花为名，并收入《中国药典》。

药食同源：金银花它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。是人们历来非常喜爱的传统保健饮品。如 《神农本草经》将金银花列为上品, 并有“久服轻身”的明确记载 ;《名医别录》记述了金银花具有治疗“暑热身肿 ”之功效 ;李时珍在 《本草纲目 》中对金银花久服可轻身长寿作了明确定论;清乾隆皇帝御用的宫廷秘方《延寿丹 》即是以金银花为主。 

道地药材：目前市场上的金银花道地药材品种有产于河南省封丘、密县、荥阳等地的密银花Dao-di Herbs Mi yin hua，和产于山东省平邑县及其周边地区的东银花 Dongyinhua也称为“济银花”，以栽培为主，产量大，为金银花商品主要来源。 

金银花易混淆品—山银花：山银花为忍冬科植物灰毡毛忍冬Lonicera macranthoides Hand.-Mazz.、红腺忍冬Lonicera hypoglauca Miq.、华南忍冬Lonicera confusa DC.或黄褐毛忍冬Lonicera fulvotomentosa Hsu et S.C.Cheng的干燥花蕾或带初开的花。夏初花开放前采收，干燥。性味甘，寒。归肺、心、胃经。

【功能与主治】清热解毒，疏散风热。用于痈肿疔疮，喉痹，丹毒，热毒血痢，风热感冒，温病发热。

金银花的采收：

采收期：开花后每年5月～8月三青期、大白期、二白期采摘，一般可采摘2～3茬，多者3～5茬。                         

三青期：花蕾呈青绿色，顶部膨大，长度2cm以上，采摘始期。

二白期：花蕾呈绿白色，中上部膨大，采摘主要时期。

大白期：花蕾下部呈黄绿色，中上部呈白色、明显膨大，即将开放，采摘末期。

采收方法：选晴天清早到上午9点露水未干时采摘，此时花蕾骨重，色青白，香气浓，质量好。摘下的金银花置于通风透气竹篮、条筐中。采摘时要求“轻摘、轻握、轻放”。

干燥加工：采摘的花蕾要及时晒干或烘干。初晒时不可随意翻动（切不可用手），晒至七、八成干时可翻动。干燥完成后金银花含水量不得过12%，以“捏之有声，碾之即碎”为宜。

当前各地多采用杀青干燥，将金银花置于温度为300℃～350℃，的高温滚筒杀青机内杀青，杀青后的金银花通过传送带直接进入网带式烘干机内干燥。

规格等级划分：

金银花辨别俗语：黄条，花蕾全部变黄。黑条，花蕾全部变黑。黑头，花蕾部分变黑。

质量要求：

药理研究：

化学成分：含挥发油、有机酸类绿原酸类化合物是金银花的主要有效成分、黄酮类金银花正丁醇萃取物中分离得到 4 个黄酮类化合物、三萜金银花水溶性部分分离得到了 3 个具有保肝活性的三萜皂苷等、无机元素金银花含微量元素共 15 种。

药理作用：金银花可用于预防和治疗呼吸道感染、细菌性感染、急性扁桃腺炎、高热症、梅核气( 慢性咽炎) 、小儿肺炎、腮腺炎、小儿风疹、矽肺合并肺部感染、阑尾炎、阑尾脓肿、钩端螺旋体病、乳腺炎、急性肾盂肾炎、胆汁返流性胃炎、幽门螺杆菌( H p) 、肝炎、急性肠炎、菌痢、慢性肠炎、细菌性痢疾、急性阿米巴痢疾、妊娠早期急性尿路感染慢性附件炎、高脂血症、慢性骨髓炎、复发性口疮、皮肤病、褥疮、肿瘤放疗、化疗口干症等 40 多个病种。

综合利用现状：金银花具有清热解毒、通经活络、广谱抗菌及抗病毒等功效, 70% 以上的感冒、消炎中成药中都含有金银花。近年来, 我国对中草药金银花的开发利用有了突破性进展。金银花的茎、叶均含有绿原酸、异绿原酸, 可用于替代花蕾, 大量用作于食品饮料及化工原料, 促进了金银花资源的开发。金银花是消暑解热的佳品, 可制作清凉饮料与糖果,产品有忍冬可乐、银花汽水、银花啤酒及银花糖果。

1. 金银花保键果冻：

金银花保键果冻在传统果冻加工工艺的基础上添加金银花提取液, 具有独特的金银花风味和保健功能的新型果冻 。

工艺流程：金银花→烘干→粉碎→浸提→浸提液+（白砂糖、卡拉胶、柠檬酸、山梨酸钾→加热溶解）→均匀混合→热罐装→灭菌→冷却凝胶→检验→成品。

2. 金银花功能性酸奶：

金银花本身拥有较强的药理作用, 金银花保健酸奶作为功能营养保健品,尤其适宜夏季食用具有较高的应用价值。

金银花汁的制备流程：金银花筛选→清洗除杂→浸提→过滤取汁；金银花保健酸奶的工艺流程：原料鲜乳→预处理→标准化→配料→预热→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→冷却后熟→检验→成品。

3. 金银花保健饮料：

金银花保健饮料是通过提取金银花的内含物加工而成,它不仅具有普通饮料的清凉解渴作用, 而且具有独 特的保健功能,既方便饮用, 又满足人们的保健需求,因此受到消费者的欢迎

原辅材料：金银花、白砂糖、甘草、柠檬酸、AK 糖、增溶矫味剂、异 Vc 钠、β-CD(环状糊精)等。

工芝流程：金银花→粉碎→浸提→浸提液→粗滤→精滤→调配→脱气→杀菌→灌装

4. 金银花保健茶：

根据鲜金银花的芳香气味,茶叶的吸香能力,用金银花的鲜花和绿茶研制成金银花保健茶.

产品配方：信阳毛尖(中下档)茶坯30%  金银花70%

工艺流程：金银花鲜花、茶坯→窨花→通花(花)→起花(茶)→烘于→ニ窨→通花(花)→起花(茶)→烘干复火一提花→拼配匀堆→包装→金银花保健茶成品

5. 金银花速溶茶：

金银花速溶茶是先将金银花进行浸提, 然后将浸提液进行浓缩、干燥制成的一种颗粒状、速溶性饮料。它最大限度地保留金银花中原有的内含物质,因而保持金银花的保健功能，同时具有易携带,饮用方便等特点, 特别是可以根据各人不同的口味要求进行冲调, 最大限度地满足人们的需求。

工艺流程：金银花→粉碎→浸提→过滤→调配→浓缩→喷雾干燥→拼配→包装

6. 金银花保健糖果：

金银花保健糖果将金银花的保健功能与传统的糖果相结合, 具有消炎止痛,润喉护嗓等功能, 赋予传统的糖果新的生命力,因此受到消费者的欢迎。

生产工艺流程金银花浸提工艺：

金银花→挑选→沸水浸提→过滤→浓缩

糖果滚大和抛光工艺：起芯→干燥→过筛→滚大→干燥→过筛→抛光→成品。

7. 金银花保健白酒：

药酒是我国传统的滋补品,用来浸制药酒的中药材种类繁多, 金银花是其中的佳品。 南北朝时期的名医陶弘景在其著作中写道:“ 忍冬 ( 即金银花 ),煮汁酿酒饮, 补虚疗风, 此既长年益寿,可常采服。 ”金银花保健白酒是在传统药酒的基础上, 优选配方,以金银花为主要原料, 选用优质高梁曲酒, 再辅以丹参、 红花、 木瓜、牛膝、 冰糖等原料精制而成。 该酒酒度适中, 含有多种对人体有益的元素、 具有活血通脉, 益气通络, 行气止痛之功效, 对风湿、 关节痛、 腰腿痛、跌打损伤等具有良好的治疗和保健作用。

生产工艺流程：原料→挑选净化→浸提→过滤→检验→勾兑→检验→灌装→装箱