药食本同源，健康新食品 黄精

引言—黄精的传说：昔人以本品得坤之气，获天地之精——黄精，在古代养生学家和医学家眼中，实为延年益寿的药品，甚至还有久服成仙之说。古诗中也有许多称赞黄精的诗句，唐代杜甫有诗云‘’扫除白发黄精在，君看他时冰雪容‘’就对黄精推崇备至。

      古代中国也有很多的记载食疗配方的书籍，南宋林洪所著的《山家清供》一书，广收博采，收录以山野中蔬菜、水果、动物为主料的食品，记其名称、用料、制法，配以诗文、考据，也是反映了民间生活的画卷。其中也是收录了黄精饭、黄精茶等，以黄精为原料的食品。

药食同源—黄精：黄精为百合科植物滇黄精Polygonatum kingianum Coll.etHemsl.、黄精Polygonatum sibiricum Red.或多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua的干燥根茎。按形状不同，习称“大黄精”、“鸡头黄精”、“姜形黄精”。        

黄精归肺、脾、肾经，具有补气益阴、健脾、润肺、益肾之功。            

黄精功效良多，被列为上品的滋补药，历代医家甚至将其与其它中药配伍作为强身健体，延年益寿的食疗佳品，目前被国家食品药品监督管理局列为药食两用的中药，被广泛用于功能性食品的制作。

药材基原—黄精：

大黄精 （滇黄精）      

本品为百合科植物滇黄精Polygonatum kingianum Coll.etHemsl.的干燥根茎。 呈肥厚肉质的结节块状，结节长可达10cm以上，宽3～6cm，厚2～3cm。表面淡黄色至黄棕色，具环节，有皱纹及须根痕，结节上侧茎痕呈圆盘状，圆周凹入，中部突出。质硬而韧，不易折断，断面角质，淡黄色至黄棕色。气微，味甜，嚼之有黏性。

鸡头黄精（黄精）      

本品为百合科植物黄精Polygonatum sibiricum Red.的干燥根茎。呈结节状弯柱形，长3～10cm，直径0.5～1.5cm。结节长2～4cm，略呈圆锥形，常有分枝。表面黄白色或灰黄色，半透明，有纵皱纹，茎痕圆形，直径5～8mm。

姜形黄精(多花黄精)    

本品为百合科植物多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua的干燥根茎。呈长条结节块状，长短不等，常数个块状结节相连。表面灰黄色或黄褐色，粗糙，结节上侧有突出的圆盘状茎痕，直径0.8～1.5cm。

黄精的采收：

采收年限：黄精为多年生草本植物，根茎繁殖采收2年生的黄精；种子繁殖可采收的4年生的黄精。        

采收期：10月中、下旬选地上部分茎叶枯萎后采收。      

采收方法：割除黄精的地上茎叶，然后挖取地下部分，采挖时尽量深挖，勿用手拔。对于采挖出的黄精，经简单清理泥土和残留的茎叶后置于织网袋或竹筐中运回加工。

黄精的产地加工：

蒸煮晾法：是将采收的黄精平摊于晒席或晒场上置阳光下晾晒1～2天，放入竹筐中摇撞，除去须根和泥沙。置于蒸屉上蒸透或置沸水中略烫。蒸、煮后的黄精边揉边晒，反复几次，揉至软而透明时，再晒干即可。      

滚筒加热烘干法：是将清洗后的黄精放入蒸煮机内，蒸制至透心。置于滚筒加热干燥机内，低温干燥。

黄精的炮制：中国药典（２０１５版）中记载的黄精的炮制方法有两种：①黄精。除去杂质，洗净，略润，切厚片，干燥。②酒黄精。取净黄精，照酒炖法或酒蒸法炖透或蒸透，稍晾，切厚片，干燥。现代文献中记载的黄精的炮制工艺方法繁杂，包括单蒸法、酒蒸法、黑豆煮蒸法、糖水蒸法、熟地黄蒸法等。而各个省、市、自治区所制定的黄精炮制工艺也有较大区别，制黄精的工艺包括了清蒸法、酒蒸法、酒炖法、煮法、熟地汁蒸法、黑豆汁拌蒸等。蒸制的次数也不尽相同，有蒸晒２次、３次、多次、九蒸九晒。

规格等级划分：

质量要求：

药理研究：黄精的近代药理研究，黄精中含黄精多糖、黃精低聚糖、甾体皂苷类、琨类、粘液质、氨基酸和锌、铜铁等微量元素。现代药理实验显示，黄精中的低聚糖含量很高,低聚糖具有很好的保健作用。中医理论上滋阴与低聚糖有着密不可分的联系。

特色新食品：黄精作为药食两用的原料，在食品上的应用比较广泛，已有人研究了黄精保健黄酒、黄精酸奶、黄精橙汁复合饮料、黄精米酒保健饮料、黄精茶等产品。

1. 黄精醋保健饮料 

主要原料：酿造食醋、干黄精、砂糖、稳定剂、海藻酸钠等      

产品配方：1）黄精提取液制备：干黄精 →清洗 →闷润 →切片→ 加热 →浸提 →过滤 →滤液 →灭菌 →冷藏。2）调配工艺流程：黄精提取液 、食醋 →调配 →定容 →精滤 →均质 →灌装→密封 →灭菌→冷却 →成品。      

以食醋和黄精提取液为主要原料制成黄精醋保健饮料，在口味上独特， 酸甜可口，微甘甜，无其它异味，色泽诱人，具有浓郁醋香和黄精清香，香气协调一致，具有较高的保健功能， 不会发生变色、变味、分层及沉淀等现象。

2. 黄精保健黄酒

工艺流程：粳米→筛选 →浸渍→冲洗 →沥干→蒸饭→吃水 →打翻→复蒸 →淋浇→入缸 →拌药→搭窝→培养 →翻酿加水→喂糯米饭 →开耙→灌坛移醅→后发酵→压榨分离 →生清酒→勾兑 →检测→澄清过滤 →煎酒→灌坛 →封口→成品。      

黄精保健黄酒：在保证黄酒原有风格的基础上，添加适宜的黄精提取液，并以蜂蜜和陈香雪酒平衡酒基，经科学勾兑、调味，产品适合中、老年人长年饮用，具有滋补强壮、滋阴养血、补中益气和补养虚损的作用。本产品是以滋阴为主，所以痰湿感者不宜饮用，消化不良 、腹胀满者少饮为好。

3. 黄精膏

膏方组成：黄精、桃仁、桑葚。

生产工艺流程：黄精、桃仁、桑葚 → 加入10倍量水，浸泡30分钟，加热回流提取1小时，提取3次（合并滤液）→ 浓缩药液 →加炼蜜，浓缩（观察“挂旗”，“滴水成珠”等现象）→ 收膏 → 分装→ 黄精膏

产品特性：为棕黄色粘稠的半流体，气香，味甜。具有滋阴补肾、调经止痛、美容养颜、补脾养胃等功效。

4. 黄精饮料

产品特性：黄精饮料呈淡橙黄色，有光泽，入口酸甜适宜，有清爽细腻和特殊的香味，是一种含有天然甜味剂的低热量饮料，具有良好的发展前景。