药食本同源，健康新食品 枸杞子

编者按：药食同源新食品是以既是食品又是药品的物品为原辅料，在中医药和饮食养生理论指导下,经过加工而成为具有调节人体生理功能、预防疾病、有益健康的一类食品，它是我国几千年发展而来的中医药理论与食品加工新技术结合的产物，药食同源新食品的开发在我国前景广阔。

       中国中医药信息学会药食同源研究分会，凝聚全国广大中医药、药食同源领域专家学者，开展药食同源理论和技术研究、开发新产品，促进药食同源产业有序、健康发展。现开辟《药食同源新食品研发与加工》专栏，就药食同源新食品的研发与加工，从原料来源、原料质控、新食品配方、工艺流程、产品质量、产品特点等方面加以介绍。以促进更多的药食同源产品生产、销售企业广开思路，共同努力，开发出更加优质的药食同源新食品。现代药食同源产品开发中，枸杞子已有多个新食品产品生产，例如枸杞夹心软糖、枸杞晶、糖水枸杞罐头、红枣枸杞酒、枸杞红景天口服液、山药枸杞果酱、枣杞膏、枸杞颗粒、枸杞咖啡、枸杞茶、枸杞健身酒已经在市场上销售。

 

枸杞子-Gouqizi：枸杞子的基原为茄科植物宁夏枸杞 Lycium barbarum L. 的干燥成熟果实。人工采摘后，在加有食用碱的水里淘洗片刻，晒干或者烘干即可。枸杞目前干燥方式主要有自然晾晒和热风烘房两种形式。自然晾晒，在夏季，室外温度达到30度以上，需连续晾晒3-4天左右，晾晒时，不宜用手翻动，以免变黑。热风烘干，烘房干燥温度分阶段进行共需大约17个小时干燥。

历史溯源：全世界枸杞属植物约有80 种，主要分布于北 美和南美洲。我国枸杞有 7 个种，广泛分布于东北、 华北、华中、华南及西南各省。药用枸杞有4 个：宁夏枸杞、枸杞、新疆枸杞及黑果枸杞。其中，药用价值以宁夏枸杞最佳。早在明代李时珍的《本草纲目》中，已把宁夏中宁枸杞列为上乘的名贵药材。

经典名方：

左归丸——出自《景岳全书》卷五十一。处方由熟地、山药、枸杞、川牛膝、菟丝子、鹿胶、龟胶、山茱萸等组成。具有滋阴补肾之功效。

杞菊地黄丸——药物由枸杞子、菊花、熟地黄、山茱萸(制)、牡丹皮、山药、茯苓、泽泻等八味组成。滋肾养肝。

质量要求：

                                  

 

规格等级：

                            

枸杞子成分：

枸杞子主含甜菜碱、多糖、粗脂肪、粗蛋白、硫胺素、核黄素、烟碱、胡萝卜素、抗坏血酸、尼克酸、β-谷胺醇、亚油酸、微量元素及氨基酸等。

(1) 增强非特异性免疫功能。用宁夏枸杞水提取物给小鼠灌服或醇提取物肌注,均能显著增强网状内皮系统对印度墨汁的吞噬能力。

(2) 造血作用。每日灌服枸杞煎剂,对正常小鼠的造血功能有促进作用。

(3) 降血糖。宁夏枸杞提取物能显著而持久的降低大鼠血糖。

 

新食品开发：枸杞子已有多个新食品产品生产，例如枸杞夹心软糖、枸杞晶、糖水枸杞罐头、红枣枸杞酒已经在市场上销售，新的产品也在不断的开发。

 

1. 枸杞夹心软糖

产品配方：蔗糖，淀粉糖浆，水，琼脂，柠檬酸钠，柠檬酸，香料，枸杞。

工艺流程：砂糖、水→溶化→过滤→熬煮→冷却→调和→浇注→凝结→点芯→二次浇注→凝结→切块→上架→干燥→包糯米纸→包装→成品。

产品特点：产品柔软易嚼，在透明的糖体中有红色枸杞颗粒，美观鲜艳、香甜可口，有益健康。深褐色，绵软滋润，细膩化渣，味甜，微带姜味，清香爽口，芳香浓郁，具有暖胃活血、解表散寒、化痰行水等功效。

 

2. 枸杞晶

产品配方：白砂糖、糊精、饴糖、枸杞汁浓缩液及酸味剂

工艺流程：原料→枸杞汁制取→浓缩→配料、混合→颗粒成型→真空干燥→筛选包装。

产品质量：(1) 感官指标。色泽：成品枸杞晶呈橘红色; 具有枸杞特有的气味，冲泡后清香宜人，无焦煳味及其他味，略带淡淡的苦味; 组织形态：溶解性好，冲化后不允许有沉淀、浮渣及其他杂质。

(2) 理化指标。总糖分60%~65%，水分3%~5%。

 

3. 糖水枸杞罐头

工艺流程：原料选择→清洗→浸泡→漂洗→装罐、加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→成品

产品质量：(1) 感官指标果实呈棕红色或淡棕红色，糖水较透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎屑。具有糖水枸杞子罐头应有的滋味及气味，酸甜适口、无异味。

(2) 理化指标：每批平均净重不得低于所标注的净重。枸杞子重不低于净重的45%。开罐时糖水浓度按折光度计为14%~18%，pH为3.8~4.3。重金属含量：锡(以Sn计)<200mg/kg，铜(以Cu计)<10mg/kg，铅（以Pb计)<2mg/kg。

(3) 微生物指标、无致病菌以及因微生物污染所引起的腐败现象。

 

4. 红枣枸杞酒

产品配料：酒精(15°)1000mL，红枣汁160mL，枸杞汁40mL，白砂糖60g，蛋白糖、柠檬酸、香辛料少许。

工艺流程：配料→静置沉淀→下胶→过滤→品尝→调配→检验→装瓶→杀菌→保温试验→成品。

产品质量：浅红色或红褐色、鲜亮；有红枣、枸杞特有的香气，枣味突出；有明显的枣香味，酸甜适口，口味圆润、丰满、略苦，无其他异味；透明，无悬浮物、混浊物、沉淀物。

理化指标：符合GB2757—2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》的规定。

 

特色新食品:

口服液食品--枸杞红景天口服液

果酱凝胶食品--山药枸杞果酱

膏剂食品--枣杞膏

颗粒型冲饮食品—枸杞颗粒、枸杞咖啡

特色茶食品—枸杞茶

特色酒—枸杞健身酒